Объяснена опасность употребления в пищу продуктов с плесенью

Употреблять в пищу заплесневелые продукты считается – и не без оснований – делом весьма опасным. Правда, британский эксперт по безопасности пищевых продуктов утверждает, что бывает еда, которую можно есть, даже если она заплесневела. Так, употребление в пищу орехов, круп и яблок с плесенью может привести к повреждению печени, предупреждают эксперты. Но если отрезать заплесневелую часть твердого сыра, то его теоретически можно есть безопасно.

Может быть неприятно обнаружить, что ваша буханка свежего хлеба (ну, во всяком случае, вам так показалось) покрыта пятнами зеленой плесени, пишет Daily Mail. Но знаете ли вы, что с некоторых продуктов можно безвредно соскрести заплесневелые пятна? Только не пытайтесь делать это с хлебом…

Так считает специалист по безопасности пищевых продуктов доктор Ричард Фукс из Гринвичского университета, который рассказал MailOnline, какие продукты все еще можно есть, даже если они заплесневели, а какие следует сразу же отправлять в мусорное ведро.

Согласно рекомендациям Агентства по пищевым стандартам (FSA), не следует употреблять в пищу продукты, которые явно гниют или содержат плесень. Этот совет особенно важен для людей из уязвимых групп, таких как дети, беременные, лица старше 65 лет и все, у кого ослаблена иммунная система.

Употребление плесени — технически это всего лишь микроскопический грибок — может вызвать у нас заболевание.  По словам доктора Фукса, орехи, злаки и яблоки могут быть одними из самых опасных продуктов питания, если вы обнаружите на них пятна плесени.

Эксперт рассказывает: "У потребителей может быть аллергия на плесень или развиться респираторное заболевание при контакте с ними. Во-вторых, плесневые грибы могут вырабатывать токсичные соединения, называемые микотоксинами".

Микотоксины, описанные как "чрезвычайно опасные", могут подавлять иммунную систему и вызывать проблемы с репродуктивной системой. Некоторые из них даже связаны с раком, подчеркивает Daily Mail.

"Они редко будут иметь острые последствия, но могут проявляться в течение длительного периода воздействия", – говорит доктор Фукс.

Однако известно, что афлатоксин, наиболее опасный тип микотоксина, вызывает эти серьезные осложнения. Он вырабатывается двумя видами плесени — Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus — и может содержаться в заплесневелых орехах, рисе, специях, растительных маслах и какао-бобах. В больших дозах афлатоксины могут быть опасны для жизни.

Патулин – еще один микотоксин, который может созревать на гниющих яблоках. По данным Всемирной организации здравоохранения, при употреблении в пищу он способен вызвать "тошноту, желудочно-кишечные расстройства и рвоту".

Хотя не вся плесень настолько опасна, она все равно может вызвать у вас плохое самочувствие, если ее съесть. Что еще более усложняет ситуацию, плесень, которую вы можете увидеть на поверхности продуктов, – это еще не вся проблема, предупреждает доктор Фукс. К этому моменту споры плесени уже глубоко проникли в продукт.

"Плесневые грибки образуют микроскопические нитевидные структуры, называемые гифами, которые могут распространяться вглубь продукта, – говорит эксперт. – Следовательно, то, что видно на поверхности, может не отражать всю степень загрязнения плесенью".

Чем мягче пища, тем легче плесени проникнуть на ее поверхность. Например, продукты с высоким содержанием воды, такие как сочные ягоды, джем или даже мягкий сыр, способствуют более глубокому распространению плесени. Еще один "виновник" – хлеб, пористая структура которого позволяет врастать в него грибам. Это означает, что если вы обнаружите небольшое пятно плесени, то, скорее всего, она распространилась по всей банке с джемом или фруктовой корзинке, даже если видна только на поверхности.

Один из немногих продуктов, которые вы можете есть даже заплесневелым, – это твердый сыр, утверждает британский эксперт в комментарии для Daily Mail.

"Твердые, плотные продукты, такие как твердые сыры или твердые фрукты и овощи, более устойчивы к проникновению плесени, поэтому плесень можно вырезать и остальное употреблять в пищу", – добавил он.

На всякий случай доктор Фукс рекомендует людям срезать около 2,5 см вокруг и ниже места, где находится плесень. Однако, если плесень специально используется для приготовления продукта, такого как голубой сыр, его можно и без этих манипуляций употреблять в пищу.